本品不能代替药物

我们该关注什么样的食品安全？

答：事实上，我们的媒体、舆论把太多的注意力放在了一些根本算不上事的事了。从业内来看，食堂配送中心，食源性疾病才是当今食品安全的头号敌人，鹰潭食堂配送，其次是化学性污染（包括重金属污染、农残药残、天然毒o素），排到后面的才是非o法添加和滥用食品添加剂。根据世界卫生组织的定义，食源性疾病是指病原物质通过食物进入人体引发的中毒性或感染性疾病，常见的包括食物o中毒、肠道传染病、人畜共患病、寄生o虫p病等。其中，食源性疾病中98.5%是致病微生物污染引起的，其发病率居各类疾病总发病率的前列，是全世界公认的头号难题。卫生o部每年收到的食物中o毒报告在600-800起，死亡上百例，而事实上还有一大半的没有报上来（漏报）。近的一起食物中o毒事件是温州的因食用织纹螺而引起的（死亡1人）。可以说，学校食堂配送，食物中o毒的杀伤力不是其它的食品安全问题所能比的，这才是食品安全风险高的区域，不管是媒体，还是公众，都应该多传播这方面的知识，了解这方面的信息，增强自我防范意识。

经营理念

我国餐饮业的发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后，自80年开始，进入了激烈的竞争阶段。纵观餐饮业的变化，归根到底都是以市场为中心，而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。因此，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，工厂食堂配送，只有以客人为中心，以市场为导向，改变经营观念，才可以处于不败之地。就餐环境的更新现代酒店的餐饮，都不约而同地把就餐环境的改善，作为吸引客源的一种方法和手段。改善餐厅环境的布置，突出某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。收到了意想不到的效果。亦有突出某一历史名胜，而进行相应的点缀装饰等，还可以根据不同风味的餐厅，设计出与之相匹配的氛围，使其成为客人享受的场所，感受到与众不同的特色。?

中央厨房行业亏损原因

? ?为控制损耗，降低成本，实现出品的标准化，许多连锁餐饮企业投资建设中央厨房。但建好后他们却发觉，中央厨房不但没能成为企业发展的助力，反而成了利润黑洞。原因为何？如何寻求破o解之道?

规划问题

中央厨房分为两类：一类侧重o生产型，一类侧重物流配送型。其中，侧重物流型的中央厨房一般是区域配送中心，通常还有一个上级的中央工厂，或者以产品代工为主。然而，无论哪种类型的中央厨房，出现亏损都是因企业、环境而异，其共同的表征就是人力成本过高、综合能耗过高。

目前绝大部分连锁餐企的中央厨房是生产型，亏损的原因如下：一、规划提前，布局过早，计划赶不上变化。普通连锁餐饮的中央厨房都是按未来3至5年达到现有产能的3至5倍来进行规划的，这意味着即使按正常的、顺利的规划也需要有几年的产能闲置，更何况2014年前后，实体经济不景气导致餐饮企业经营发展普遍受挫，因而很多企业都在维持甚至收缩产能。所以，目前连锁餐饮企业的中央厨房普遍闲置。二、复杂的小批量多品种产品生产和物料调度配送充斥着整个运营过程，自动化设备缺乏和目前中餐的工艺技术导致导致中餐自动化程度不高。

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